La alimentación es fundamental es nuestra vida y determina nuestra salud. El poder de resetear nuestra genética a través de la alimentación y estilo de vida va mas allá y a este conjunto de acciones se le denomina ‘Epigenética’.

Qué es la Epigenética
Epigenética significa más allá de la Genética. “Es el conjunto de cambios heredables en la expresión génica que no van acompañados de cambios en la secuencia del ADN”
Dicho de otra forma, para conseguir la adaptación al medio ambiente, se producen cambios en la expresión de los genes, sin modificar la estructura de los mismos. Esto quiere decir que los genes no están impasibles, sino que los factores ambientales afectan a su forma de actuar y gracias a la epigenética nuestro organismo puede responder rápidamente frente a estos cambios del entorno. Un ejemplo ilustrativo y al cual se le denomina un ‘evento epigenético’ sería la primera vez que se fuma un cigarro. Vaya que el organismo se queja, pero a través de dicha repetición del evento epigenético, lo vamos acostumbrando, hasta volverlo adictivo sin importarnos el daño que nos cusamos.

Cómo influye el medio ambiente en nuestra salud
Son muchos los factores ambientales que pueden influir epigenéticamente, entre ellos: agua, aire, alimentación, estilo de vida, materiales sintéticos con los que convivimos, tabaco, estrés, todo aquello no propio, como seria todo aquello ajeno a nuestra fisiología, llámese antígeno antagónico al nuestro, etc. Son marcadores epigenéticos persistentes, interfiriendo en el comportamiento de los genes a lo largo de la vida. Estos marcadores además, son heredables y pasan de una generación a la otra.

De todos los factores ambientales que inciden en la expresión de los genes, la alimentación es la más importante, aquella que nos viene marcando desde la infancia y anteriormente la alimentación de la madre durante la gestación y sucesivamente de generación en generación.

La importancia epigenética de la alimentación es tal, que si un individuo está predispuesto genéticamente a desarrollar cierta enfermedad y realiza cambios adecuados en la dieta, estos actuarían de manera epigenética positiva evitando o atenuando dicha enfermedad. De la misma manera si la dieta es inapropiada la influencia epigenética negativa actuaría desencadenando o agravando la enfermedad.

Es decir, los genes no determinan si vas a enfermar, solo son responsables de la predisposición. La activación de dichos genes se debe a marcadores epigenéticos como la alimentación.
De hecho nuestro genoma no se ha modificado más que un 1% en millones de años, pero en cambio, lo que sí ha cambiado radicalmente es nuestra forma de comer.

La importancia de los marcadores epigenéticos quedó demostrada en el caso de la clonación de la oveja Dolly. No se obtuvo el éxito esperado debido a que las células utilizadas para la clonación tenían demasiadas marcas epigenéticas, eran células “viejas”. De manera que Dolly heredó de su madre las alteraciones epigenéticas, que se manifestaron en ella, a una edad demasiado temprana.

Cuáles son los mecanismos de actuación de los marcadores epigenéticos
• Metilación del ADN
• Impronta genómica
• Modificación de histonas

De los tres mecanismos, la metilación es el más estudiado, mejor entendido y el que ofrece un futuro esperanzador en la prevención y tratamiento de patología.

Qué es la Metilación del ADN
La Metilación consiste básicamente en la unión de grupos metilo a lugares específicos de la cadena del ADN. Es un proceso celular que sirve para activar y desactivar genes.
Es una manera que tiene el cuerpo de protegerse. Por un lado, tiene desactivados genes que no se necesitan en ese momento o que han sufrido una alteración en su función. Y por otro lado, con el efecto contrario, la desmetilación, activa los genes necesarios en un momento dado, como por ejemplo durante el crecimiento.

Si se produce una alteración de este proceso de metilación/desmetilación, normalmente por factores ambientales, es cuando surgen los errores. Por ejemplo, la desactivación de la expresión de un “gen bueno”, como son los genes supresores de tumores, que actúan evitando la producción incontrolada celular tumoral y que no se han desmetilado cuando era necesario.

Influencia de la alimentación
Ya hemos visto que un aspecto crucial en la Epigenética es la composición de nuestra dieta.

Pero cómo come la gente hoy en día?

Hay diversos cambios de actitudes que han modificado la dieta a lo largo de los años: El rechazo a la lactancia materna. En los niños, un bajo consumo de alimentos frescos y un excesivo consumo de carnes, lácteos y alimentos procesados ricos en grasas. En la juventud observamos que se sustituyen comidas importantes por Fast Food, y toda clase de alimentos procesados.
De esta manera, poco a poco ha ido cambiando la prevalencia e incidencia de enfermedades como Diabetes, Hipertensión Arterial, Obesidad, Cáncer, etc. Apareciendo estas, cada vez, a edades más tempranas.

Por ello es importante incluir en nuestra dieta, nutrientes ricos en metilo, como son fundamentalmente, verduras de hoja verde y alimentos como el brócoli, granada y aguacate.
Comiendo mas verduras, frutas y legumbres y restringiendo factores externos que induzcan cambios epigenéticos negativos como el estrés, tabaco y alcohol, podemos conseguir que genes que desarrollan enfermedades crónicas no lleguen a expresarse nunca y permanezcan latentes, o si se expresan lo hagan más tarde y de forma más leve de lo habitual.

Nuestras células se renuevan cada 7 años. Si con los alimentos que le aportamos no obtienen los nutrientes necesarios, se producen los errores.

Somos lo que comemos. Nuestra energía proviene de los alimentos y la energía de estos, proviene de la naturaleza. Los alimentos refinados, procesados e industrializados carecen de energía. Así que debemos fundamentar nuestra dieta en frutas y verduras, y añadir legumbres, cereales integrales, frutos secos...

Nuestra actitud ante la comida también tiene efectos epigenéticos. Pensar bien y ser optimista. Ser agradecido, vivir sin contradicciones y ser feliz también contribuye a la salud del ADN.

Es por ello que el Dr D Adamo se avoca a la tarea incansable de coadyuvar en poder recetear nuestros genes de manera favorable y a nivel personalizado por medio de su programa SWAMI, que le da a cada quien aquello que requiere dadas sus variables.

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